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成分ごとの役割や危険度、使用される食品例をわかりやすく解説します。
ショートニング危険度：高
クッキー・ビスケット・クラッカー・パイ・揚げ物（ドーナツ・ファストフード）・スナック菓子。「植物油脂」「硬化油」として表示されることも。
精製パーム油危険度：中
クッキー・ビスケット・インスタント麺・マーガリン・チョコレート（代用脂）・アイスクリーム・スナック菓子・化粧品。世界で最も生産量の多い植物油。
加熱はちみつ危険度：中
スーパー・コンビニで販売される一般的な瓶入りはちみつの多く・菓子類・ドリンク類（はちみつレモン等）・パン用スプレッド。
安息香酸Na（安息香酸ナトリウム）危険度：高
清涼飲料水（コーラ・ジュース類）・炭酸飲料・フルーツシロップ・一部のしょうゆ・マーガリン・菓子製造用果実ペースト・果汁
スクラロース危険度：高
ゼロカロリー飲料・ダイエット食品・ガム・栄養補助食品・プロテインドリンク・菓子類。加熱安定性があるため焼き菓子にも使用される。
ぶどう糖果糖液糖危険度：高
ジャム・和菓子・菓子パン・清涼飲料水・アイスクリーム・ゼリー。果糖ぶどう糖液糖より果糖比率が低いため、よりGI値が高い傾向あり。
たんぱく加水分解物危険度：高
カップ麺・スナック菓子（ポテトチップス等）のフレーバー・ラーメンスープ・調味液・インスタントスープ・ファストフードの調味料
三温糖危険度：中
家庭用砂糖（スーパー販売品）・和食の煮物・佃煮・漬物用調味料。茶色い見た目から「ミネラル豊富」と誤解されやすい。
酵母エキス危険度：中
カップ麺・インスタントスープ・スナック菓子・調味料・レトルト食品・だしパック（一部）・加工肉。「酵母エキス」として表示。「天然」系の加工食品にも多用。
亜硝酸Na（亜硝酸ナトリウム）危険度：高
ハム・ソーセージ・ウインナー・ベーコン・鴨燻製・ペパロニ・コンビーフ・魚肉ソーセージ・かまぼこ（一部）・いくら・すじこ・たらこ（緋色発色）